Dans les brumes matinales de la Lorraine, il est une odeur familière qui s’élève des cuisines de pierre : celle d’un feuilleté doré, chargé d’histoire et de terroir. Le pâté lorrain, plat rustique par essence, mêle viandes marinées et pâte croustillante. Voici comment réussir ce mets emblématique.
Quelle est la vraie recette du pâté lorrain ?
- 300 g de viande de porc (échine ou palette)
- 300 g de viande de veau (épaule ou noix)
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sec de Lorraine (Gris de Toul, Pinot gris…)
- 1 pâte feuilletée pur beurre (ou deux, si vous préférez une base et un couvercle séparés)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel, poivre, thym, laurier
Combien de temps faut-il faire mariner la viande ?
La marinade est l’âme du pâté lorrain. Émincez les viandes, hachez finement l’échalote, l’ail et le persil, puis mélangez avec le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures. Plus c’est long, plus la chair s’imprègne des parfums boisés du vin.
Comment monter le pâté lorrain ?
Égouttez la viande marinée. Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle. Disposez la farce au centre en laissant 2–3 cm de marge tout autour. Repliez la pâte, soudez les bords à l’eau, puis dorez le dessus au jaune d’œuf. N’oubliez pas de pratiquer une petite cheminée au centre pour que la vapeur s’échappe.
Comment réussir la cuisson parfaite du pâté lorrain ?
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez le pâté pour environ 40 à 50 minutes. La pâte doit être joliment dorée et feuilletée.
Astuce du terroir
👉 Pour savoir si votre pâté est bien cuit : observez le jus qui s’échappe par la cheminée — il doit caraméliser en bordure. C’est le signe que la farce est fondante et bien rôtie.
Avec quoi servir le pâté lorrain ?
Traditionnellement, le pâté lorrain se sert tiède ou froid, accompagné d’une salade verte aux noix et d’un verre de vin blanc sec de la région. Il peut aussi être coupé en petits morceaux à l’apéritif, à la manière d’un feuilleté de chasse.
Peut-on préparer le pâté lorrain à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Le pâté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Certains disent qu’il est meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se fondre… comme les souvenirs d’un repas partagé.
Un plat qui raconte la Lorraine
Le pâté lorrain est plus qu’un simple plat. Il est la mémoire de nos campagnes, le chant des saisons, la chaleur des veillées. Chaque part raconte une histoire, chaque bouchée nous ramène aux racines.
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